Komory chłodnicze a przechowywanie mięsa, nabiału i warzyw

Prawidłowe przechowywanie produktów w obniżonej temperaturze uzależniony jest od kilku elementów, które w codziennej pracy łatwo ze sobą pomylić. Samo ustawienie odpowiedniej wartości na sterowniku nie znaczy jeszcze, że właściwie każdy produkt znajdujący się wewnątrz ma identyczne warunki. Znaczenie ma temperatura towaru w chwili umieszczenia go w przestrzeni chłodniczej, jego wielkość, sposób zapakowania a także rozmieszczenie poszczególnych partii.

Komora chłodnicze pracuje zupełnie inaczej, gdy znajduje się w niej niewielka ilość przedtem schłodzonych towarów, a inaczej podczas przyjęcia większej dostawy. W tym drugim przypadku urządzenie musi odebrać ciepło dostarczone wraz z towarem, dlatego czas potrzebny na powrót do ustalonych parametrów może się wydłużyć. Z punktu widzenia normalnego użytkowania istotne jest zatem obserwowanie reakcji instalacji na konkretne sytuacje, zamiast oceniania jej pracy tylko na podstawie pojedynczego wskazania temperatury.

Dużo uwagi wymaga sposób układania produktów. Nadmierne użycie dostępnej przestrzeni może utrudniać obieg powietrza, szczególnie gdy opakowania są ustawione bezpośrednio przy miejscach odpowiedzialnych za jego nawiew albo odbiór. W efekcie część towaru może posiadać inne warunki niż produkty znajdujące się w bardziej odsłoniętym miejscu. Taki problem nie za każdym razem jest widoczny w tej samej chwili. Temperatura wskazywana przez czujnik może pozostawać prawidłowa, podczas gdy w konkretnym miejscu powstają różnice wynikające z ograniczonego obiegu powietrza. Chłodnie powinny być zatem przygotowywane z uwzględnieniem zarówno pojemności, jak i rzeczywistego sposobu zastosowania wnętrza. Znaczenie ma też wysokość ustawiania opakowań, pozostawienie przestrzeni przy elementach instalacji a także sposobność swobodnego dostępu do przechowywanego towaru. Przy sporej rotacji produktów niepraktyczny układ może prowadzić do częstego przekładania zapasów, co co więcej zwiększa liczbę otwarć drzwi.

Szczególną uwagę powinno się przeznaczyć różnicy wśród przechowywaniem a procesem obniżania temperatury produktu. Schładzanie odbywa się stopniowo i jego tempo zależy w głównej mierze od masy a także tworzenia artykułu. Mała porcja produktu może osiągnąć wymaganą temperaturę znacznie przedtem niż duży pojemnik zawierający tę samą substancję. Identycznie opakowanie zrealizowane z materiału o innych właściwościach cieplnych może przerabiać tempo oddawania ciepła. Dlatego nie trzeba zakładać, że po umieszczeniu ciepłego towaru w chłodnym pomieszczeniu jego temperatura natychmiast odpowiada temperaturze otoczenia. W praktyce właśnie na tym etapie mogą powstawać usterki w ocenie warunków. Jeżeli już duża ilość produktów zostanie ustawiona zbyt blisko siebie, ich wzajemne oddziaływanie może przy tym spowolnić odbieranie ciepła. Parametry procesu powinny być dobierane do rodzaju produktu i obowiązujących dla niego zaleceń, ponieważ jedna forma postępowania nie musi odpowiadać wszystkim przechowywanym artykułom.

Na codzienną pracę wpływa również częstotliwość korzystania z drzwi oraz stan techniczny poszczególnych elementów. Podczas otwierania do środka dostaje się powietrze o innych parametrach, co może powodować doraźne zmiany temperatury i wilgotności. Przy intensywnym ruchu towaru warto więc zwracać uwagę na organizację czynności, ponieważ długie pozostawianie otwartych drzwi ma inne skutki niż szybkie pobranie lub odłożenie produktu. Jednocześnie trzeba obserwować oznaki zmiany sposobu pracy instalacji. Dłuższe niż przedtem dochodzenie do zadanej temperatury, częstsze uruchamianie układu, pojawianie się większej ilości szronu albo kłopoty z odprowadzaniem skroplin mogą posiadać różnorodne przyczyny i wymagają oceny w porównaniu do konkretnego urządzenia. Warto też uwzględnić rotację zapasów, ponieważ dostęp do starszych partii powinien być możliwy bez ciągłego przestawiania nowych towarów. Sposób organizacji przestrzeni, sprawdzeniu temperatury i obsługi urządzeń pozostaje zatem częścią całego procesu przechowywania, a nie wyłącznie dodatkiem do ustawień chłodniczych.

Więcej: chłodnie dla farmacji.